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2022全球食材供應鏈峰會暨第十屆餐飲零售合作洽談會

將于5月18-19日在福州市召開

來源:中物聯食材供應鏈分會 作者:未知 時間:2022-03-30
導讀:食材品牌內卷愈發激烈,疫情嚴峻程度逐步攀升,多地堂食被迫叫停,再加上不斷上漲的食材原料價格……諸多不利因素讓食材類企業感受到了生存危機。

食材品牌內卷愈發激烈,疫情嚴峻程度逐步攀升,多地堂食被迫叫停,再加上不斷上漲的食材原料價格……諸多不利因素讓食材類企業感受到了生存危機。

其中餐飲門店作為銷售終端,業績的好壞往往是食材供應鏈整個產業的“晴雨表”。當下正值各家餐飲企業陸續公布去年的財報。編輯小迷選擇了數字視角,通過匯總當下熱門賽道——飲品、火鍋、鹵制品的頭部品牌財政報表,來作為前瞻抓手,以小窺大。希望這篇內容,能給食材產業帶來新的啟發……

飲品賽道

瑞幸咖啡:2021年營收79.65億元,同比增長97.5%

近日,瑞幸咖啡公布了未經審計的2021年四季度和全年財務數據。數據顯示,2021年瑞幸咖啡總凈收入79.65億元,同比2020年的40.33億元增長97.5%;2021年Q4季度總凈收入24.32億元,同比增加80.7%。2021年GAAP準則下經營虧損5.39億元,2020年虧損25.87億元;2021年Non-GAAP經營虧損2.36億元,2020年虧損24.94億元。

從瑞幸財報中釋放出三個信號:

第一,瑞幸的營收增長增速明顯;

第二,門店總數首次超過星巴克。截至2021年末,瑞幸咖啡的門店總數已達到6024家,成為中國最大的連鎖咖啡品牌之一;

第三,門店迎來首次年度盈利。2021年瑞幸門店年度盈利達到12.528億元。而就在2020年,這個數字還是負4.347億元。

從瑞幸看飲品賽道

飲品賽道作為食材供應鏈最卷賽道當之無愧。

隨著原材料價格大幅上漲、“吸管禁塑令”頒布等,新式飲品的發展一度進入瓶頸期。腰部茶飲品牌迫于供應鏈的成本壓力紛紛提價,而頭部品牌喜茶奈雪卻反其道行之,通過降價進一步打造品牌護城河和下沉市場。

瑞幸的盈利也讓我們看到,飲品賽道的玩家不再打補貼戰、廣告戰,而是實打實的開始在產品層面和用戶精細化運營方面全面發力。想要跑贏賽道的關鍵其實是回歸商品本質,提高產品的差異化核心競爭力,打造標準化的供應鏈體系等“內功”才是王道。

火鍋賽道

海底撈:2021年收入411.1億元,同比增長43.7%

海底撈發布2021年全年業績公告。數據顯示,海底撈2021年實現收入411.1億元,同比2020年增長43.7%;虧損41.6億元;海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天,同店翻臺率為3.5次/天。

數據顯示,2021年全年,海底撈新開業421家餐廳,關閉276家餐廳,其中16家因租約到期等原因關閉。截至2021年12月31日,海底撈全球共有門店1443家,其中1329家位于中國大陸地區,114家位于港澳臺地區及其他11個國家。

從海底撈財報中可以看出,400多億營收增長的背后,凈利卻背道而馳,2021年海底撈實現歸屬于上市公司股東的凈虧損41.63億元,日均虧損約1141萬元。為及時止損,其推出“啄木鳥計劃”來管理未達預期的門店。

值得一提的是海底撈最近剛剛換帥,正所謂“新官上任三把火”,上任第五天,海底撈就宣布推出燒烤食材外送業務,目前也已經在北京、成都等開賣了。看來探索零售化業務的轉型可能是新帥未來的重點發展方向。

呷哺呷哺:2021年收入61.47億元,凈虧損2.93億元

呷哺呷哺發布2021年度業績財報顯示2021年實現收入61.47億元,同比增加12.7%;凈虧損約2.93億元,上年同期盈利183.7萬元。 

截至2021年12月31日,集團共有841家呷哺呷哺餐廳和183家湊湊餐廳;新開52間呷哺呷哺餐廳和43間湊湊餐廳,關閉229家呷哺呷哺餐廳。

從海底撈、呷脯呷脯看火鍋賽道

火鍋賽道是餐飲行業最大的賽道之一,也是“風口”賽道。但從去年年底,頭部品牌們就開始“晴轉多云”,如海底撈、呷哺呷哺都在計劃性收縮。除此之外,小龍坎也以“副牌”計劃(推出預制菜)來緩沖疫情期間帶來的損失,德莊、留一手、賢合莊等火鍋品牌其實在去年發展都并不如預期,“斷臂止血”已經是普遍現象。

在餐飲品類中,火鍋屬于重餐飲,一般投入大,回本周期長。所以想要在如此激烈的市場競爭中突出重圍,創新型和差異化的戰略布局非常重要。只有不斷創新服務,提高用戶體驗,積極開展數字化布局,更好的滿足消費者用餐需求是正路。

鹵制品賽道

周黑鴨:預計2021年總收入28.7億元,凈利不低于3.3億元

周黑鴨發布2021年業績盈利預告。集團預期凈利潤不低于3.3億元,2020年同期凈利為1.51億元;總收入28.7億元,2020年同期為21.81億元。

公告顯示,業績增長主要是由于后疫情下集團貫徹實施線上線下多元化觸達消費者策略取得不錯成效,有關資產處置及投資收益亦對報告期間凈利潤有所增益。截至2021年12月31日,周黑鴨線下門店總數由2020年年底的1755間增加至2781間。

從周黑鴨看鹵制品賽道

鹵制品賽道是去年黑馬賽道。資本入局和國民消費升級的到來,為鹵制品新消費模式形成了發展土壤。

2021年中國鹵制品行業規模達3296億元,2018-2021年復合增長率為12.3%。分析師認為,隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大,鹵制品消費場景日益增多,推動行業進一步發展,預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。

賽道的發展方向

疫情加速餐飲大洗牌,活下來的就是王者。而提前預知未來的人才能獲得更多生存機會。那么,2022年有哪些新趨勢、新機遇呢?

以“升維·聚合進化”為主題的“2022全球食材供應鏈峰會暨第十屆餐飲零售合作洽談會”將于5月18-19日在福州市召開。作為食材產業頂級盛會,通過「主題演講」X「頭腦風暴」X「展覽展示」X「供需專場」四大維度,與“食”俱進,深度探討食材全產業的“危”與“機”,解讀未來5年的機遇與路徑。

歡迎大家報名參加。

 

責任編輯:崔哲源

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